Mliečne výrobky sú výrazy, ktoré sa používajú na definovanie typu výrobku vyrobeného z mlieka alebo výrobku z neho vyrobeného. Je potrebné poznamenať, že mliečne výrobky môžu funkčne obsahovať aj ďalšie prísady a potravinové prísady, ktoré sú v niektorých prípadoch na ich prípravu nevyhnutné. Pokiaľ ide o rozmanitosť mliečnych výrobkov, závisí to okrem iného od každého regiónu podľa zvykov obyvateľov, dostupnosti určitých technológií, dopytu na trhu. Medzi najobľúbenejšie mliečne výrobky patrí syr, jogurt, tuk, maslo atď. Mliečne výrobky sa zvyčajne vyrábajú fermentáciou a spracovaním mlieka po jeho získaní.
Mlieko v tekutom stave je považované za najbežnejšie konzumovaný mliečny výrobok na planéte. Mliečne výrobky, ako sú jogurty, syry, maslo, sú niektorými potravinami, ktoré sú produktmi získanými úpravou mlieka. Pre ich správne konzervovanie je nevyhnutné, aby bol v každej z nich zachovaný chladiaci reťazec. jeho etáp, až kým sa nedostane ku konečnému spotrebiteľovi. Pokiaľ ide o kontroly súladu s uvedenou požiadavkou, musia byť kontrolované pracovníkmi potravinárskeho odboru, medzi ktorých funkcie patrí kontrola podmienok, za ktorých sa určitý výrobok vyrába, spôsoby jeho uchovávania a správna distribúcia..
V súčasnosti sú druhy mliečnych výrobkov, ktoré sa dajú nájsť na trhu, veľmi rozmanité. Z tohto dôvodu, za účelom ich zaradenia, surové mlieko je braný ako východiskový bod a odtiaľ sa stanovuje štyri hlavné skupiny:
- Odstredené mlieko.
- Mlieko v prášku.
- Mliečny krém. Do ktorej môžu byť zahrnuté mliečne tuky, ako napríklad margarín.
- Syr. Táto skupina môže tiež zahŕňať kazeíny a srvátku.
Na druhej strane je potrebné spomenúť, že mliečne výrobky možno tiež rozdeliť do dvoch ďalších skupín:
- Mliečne výrobky bez fermentácie. Medzi ktoré patrí mlieko, margarín, maslo a zmrzlina, aby sme vymenovali aspoň niektoré.
- Mliečne výrobky s fermentáciou. Najdôležitejšie produkty, ktoré tvoria túto skupinu, sú okrem iného jogurty, syry.
