Mangold, ktorého vedecký názov je „Beta vulgaris var. Cicla “, je názov, pod ktorým je známa rastlina z čeľade Amaranthaceae. Mangold je súčasťou rovnakého druhu, Beta vulgaris, repy a cukrovej repy sa však od tejto odlišuje tým, že sa pestuje pre svoje listy a nevyužíva výhody svojich koreňov. Táto rastlina pochádza z južnej Európy, kde spontánne rastie v stredomorskej oblasti, jej odrôd môže byť veľmi veľa, pretože sa vo veľkom pestuje vo všetkých miernych pásmach po celom svete. Odroda, ktorá sa pestuje na hospodárske účely, má na rozdiel od divokej hľuzovitejší koreň.
Zaujímavosťou je, že mangold je rastlina, ktorej biologický cyklus trvá 24 mesiacov, pestuje sa však každoročne, vyznačuje sa veľkými listami, jasne zeleným odtieňom a rebrami. Jedná sa o rôzne druhy Beta vulgaris, ako je repa, cukrová repa a kŕmna repa. Jeho stonky, lepšie známe ako stopky, sú biele, žlté alebo červené, v závislosti od odrody, ktorá je opísaná.
Pokiaľ ide o použitie ako potraviny, konzumuje sa ako celok, to znamená listy a stopky, pokiaľ sa zberajú aj keď sú malé, avšak ak sa nechá rásť, odborníci odporúčajú stopku zlikvidovať, pretože má skôr príchuť. trpký. Spôsob varenia je podobný ako v prípade špenátu, ktorého je príbuzným. Tie veľmi jemné vzorky môžete jesť surové ako prísady do šalátov.
Švajčiarsky mangold je veľmi cenená zelenina, pretože poskytuje veľké množstvo vitamínov, vlákniny, kyseliny listovej a minerálnych solí s veľkým množstvom vody, presnejšie takmer 48%. Jeho vonkajšie listy sú všeobecne oveľa zelenšie ako vnútorné a sú to tiež tie, ktoré obsahujú najvyššie množstvo vitamínov a karoténov.
Podľa niektorých údajov sa mangold môže nachádzať v pobrežných oblastiach Európy a severnej Afriky susediacich so Stredozemným morom, kde majú mierne podnebie vhodné pre rastlinu, ktorá je výrazne ovplyvnená náhlymi zmenami teploty.
