Alergén je látka, ktorá je po vstupe do ľudského tela schopná spôsobiť alergickú reakciu. Táto látka môže mať ľudia náchylnejší k nej, keď ste boli v kontakte s ním. Keď telo príde do kontaktu s alergénnym činidlom, aktivuje mechanizmus, ktorý varuje telo pred cudzou prítomnosťou v ňom a vzniká to, čo každý pozná ako alergiu. Prítomnosť alergénu v tele spôsobí, že začne vytvárať rôzne reakcie., ktoré spôsobujú výskyt alergických príznakov.
V prostredí existuje nekonečné množstvo alergénov: v živočíšnych bielkovinách, ako sú zvieracie chlpy alebo perie; ryby, mäkkýše, niektoré huby, orechy (arašidy, vlašské orechy atď.), chemikálie ako chlór alebo niektoré čistiace prostriedky, kozmetika, parfumy a iné. Z vyššie uvedeného sú odvodené rôzne druhy alergénov, medzi ktoré patria: peľ, epitel a roztoče.
Jedným z najbežnejších alergénov sú exkrementy roztočov. Tieto malé zvieratá sú malé parazity, ktoré zvyčajne obývajú koberce, matrace, vankúše atď. Ich exkrementy môžu pri vdýchnutí spôsobiť alergiu a spôsobiť alergickú reakciu na slizniciach. V takom prípade človek začne kýchať a trpí upchatím nosa.
Ak sa potravinárske výrobky vyrábajú v priemyselnom meradle, musia spĺňať určité zákonné požiadavky, ktoré by sa nemali ignorovať, pretože by mohli poškodiť zdravie tých, ktorí ich konzumujú. Ako každý vie, existujú niektoré látky, ktoré by mohli mať vplyv na zdravie osôb trpiacich potravinovou intoleranciou. Z tohto dôvodu zákony ukladajú odvetviam povinnosť, aby mali všetky alergény napísané na každej nádobe alebo balení svojich výrobkov, buď preto, že sa použili na ich prípravu, alebo preto, že v čase výroby zostali zvyšky. iné potraviny.
Jeden z alergénov, ktoré musia byť uvedené (jasne a viditeľne) v potravinových produktoch je lepok, ktorý je prítomný v mnohých obilninách. Ako napríklad ovos, pšenica, raž, jačmeň atď.
