Yam je bylina a jedlá rastlina, ktorá tvorí rod Dioscorea , z čeľade Discoreaceae (Dioscoreaceae), pôvodné a bežné v tropických a subtropických oblastiach po celom svete.
Rod Dioscorea je veľmi široký, najvýznamnejšími druhmi sú Dioscorea alata (veľká alebo vodná priadza) pôvodom z južnej Ázie, Dioscorea cayenensis (žltá priadza) a Dioscorea rotundata (biela priadza) v západnej Afrike a Dioscorea trifida (Mapuey) pôvodom z Tropickej Ameriky.
Jamy patria do triedy rastlín, ktoré pri pestovaní skladujú jedlý materiál v koreňových, koreňových alebo podzemných hľuzách, táto trieda je dobre známa ako korene a hľuzy. Yam je hľuza, ktorá sa často používa ako potravina, a má veľký význam v každodennej strave mnohých národov sveta.
Táto rastlina sa vyznačuje zelenými a krehkými, nestabilnými stonkami, 3 až 4 m dlhými a štvoruholníkovými a krídlami, veľkými a srdcovitými listami, malými bielymi, zelenožltými alebo zelenými kvetmi v podpazušných klasoch alebo v strapcoch a koreňmi. veľké a tuberkulárne. V závislosti na odrode, že to či mäso môže byť biele, žlté, fialové alebo ružové, a pokožku od belavé až horkej čokolády. Jeho štruktúra sa môže meniť od hladkej a vlhkej až po drsnú, suchú a múčnu.
Táto koreňová a hľuzová plodina by sa mala vysádzať v nízko položených oblastiach so zrážkovými podmienkami medzi 1 200 mm a 1 300 mm ročne a mala by sa distribuovať po celý rok. Vyžadujú sa teploty medzi 18 ° C a 34 ° C a pokiaľ ide o pôdu, musí byť úrodná, hlboká, sypká, bez kameňov a s dobrým odtokom vody.
Zber sa vykonáva 7-9 mesiacov po zasiatí, listy začínajú vysychať, hľuza je zrelá, keď má charakteristickú farbu (záleží na odrode, ktorá je). Je dôležité vyhnúť sa dlhodobému vystaveniu hľúz slnku, pretože sa zhoršujú.
Jamy sú potravinou bohatou na uhľohydráty, bielkoviny a značné množstvo vitamínu C a vitamínu B1. Dodáva podstatnú časť potrieb mangánu a fosforu u dospelých a v menšej miere aj medi a horčíka. Zvyčajne sa konzumuje varené, pražené alebo pyré.
Okrem jeho rozšíreného použitia v potravinách sa pripisujú liečivé hodnoty ako protizápalové a spazmodické a iné vďaka jeho miernemu obsahu alkaloidov a steroidov.
