Čili alebo paprika je duté ovocie, ktoré sa vyrába z byliny, ktorá má rovnaký názov. Patrí do čeľade Solanaceae, konkrétne do rodu Capsicum. Solanaceae sú čeľaďou, ktorá zahŕňa približne 75 rodov a asi 2 300 druhov rastlín produkujúcich toxické alkaloidy, medzi ktoré môžeme spomenúť belladonu, mandragoru a henbane. Ľudia, ktorí môžu konzumovať rastliny Solanaceae, sú veľmi vzácne a medzi nimi je aj korenie, ktoré je v strave veľmi dôležité. V Mexiku je to nepochybne krajinakde sa najviac používa. Táto zelenina môže mať rôzne farby a tvary a je široko používaná v gastronómii, pretože nielen dodáva jedlám farbu a chuť, ale má aj veľké zdravotné výhody.
Rastlina korenia bola dovezená do Mexika počas výprav uskutočňovaných španielskymi dobyvateľmi, podľa názoru niekoľkých odborníkov súhlasí s tým, že pricestovali na cestu, ktorú uskutočnil Krištof Kolumbus do Ameriky v roku 1493. Ale napriek tomu pôvodní Američania už túto rastlinu a jej ovocie poznali s názvom čili, ale Španieli a Portugalci ju premenovali na názvy pimiento a pimiento de Brasil.
Z časti sa začal pestovať v 16. storočí v Španielsku, potom sa tieto plodiny rozšírili do Talianska a Francúzska, aby sa nakoniec distribuovali do celej Európy a sveta.
Dnes sa paprika vyrába na niekoľkých miestach v Amerike, medzi ktorými vyniká Mexiko, Bolívia a Peru. Odrody papriky sa naopak delia do dvoch veľkých skupín, ktoré sa podľa príchute rozlišujú medzi sladkými a horkými čili.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
