Varenie je proces, pri ktorom sa jedlá pripravujú pomocou tepelného pôsobenia (tepla) a podliehajú fyzikálnym, chemickým a / alebo biologickým zmenám, ktoré zahŕňajú zmeny vzhľadu, textúry, chemického zloženia, chuti a výživovej hodnoty., všetko s funkciou ich premeny na niečo stráviteľnejšie, chutnejšie, výživnejšie a zdravšie v dôsledku ničenia patogénov a mikroorganizmov.
Na uskutočnenie varenia sú potrebné určité tepelné zdroje alebo kuchynské vybavenie. Medzi ne patria: rúry na pečenie, grily, fritézy, panvy Bain-Marie, parný hrniec, hrnce, kachle alebo sporáky, panvice a ďalšie. Všetky z nich sú schopné premieňať určité druhy energie na tepelnú energiu.
Existujú rôzne spôsoby varenia, ktorých použitie bude závisieť od jedla, ktoré sa má variť: niektoré svojou povahou budú vyžadovať vyššie teploty na varenie, zatiaľ čo iné musia mať minimálny prenos tepla. Najbežnejšie metódy sú:
- Varenie vo vodnom prostredí; kde je jedlo namočené vo vode alebo dusené v pare alebo vo vodnom kúpeli. Existujú spôsoby varenia, ako je varenie, pytliactvo, parenie, pytliactvo atď.
- Varenie v mastnom prostredí; Je to ten, ktorý sa vyrába z olejov a tukov, ako je napríklad vyprážanie na panvici, restovanie, restovanie, konfitovanie a zhnednutie.
- Varenie na vzduchu; Jedlo sa pripravuje bez vody a časť sa odparí a jeho chuť sa koncentruje. V takom prípade sú to gratinované, pečené v rúre, na grile, na grile, s popolom alebo pod zemou.
