Falafel je termín používaný v arabskej gastronómii na označenie mäsových guľiek alebo krokiet vyrobených z cíceru, ktoré mali pôvod v oblastiach, ktoré tvoria indický subkontinent. Dnes je to veľmi konzumované jedlo v Indii, na Strednom východe a v Pakistane. Je to klasické jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva s jogurtom alebo omáčkou tahini. Skladá sa z chleba pita (arabský chlieb), plnené cícerovými kroketami, cícerové pyrés čerstvou zeleninou a sezamovými semiačkami. Táto pozoruhodná kombinácia chutí umožňuje stravníkom vychutnať si lahodné jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva ako predjedlo. Toto jedlo v posledných rokoch vniklo do západnej gastronómie vďaka mnohým reštauráciám špecializujúcim sa na orientálne jedlá.
Falafel je slovo, ktoré pochádza z arabského výrazu „filifil“, čo znamená „korenie“. Falafel, ktorý sa varí na Blízkom východe, sa vyrába z fazule, cíceru alebo v každom prípade zo zmesi oboch, v Grécku však existuje varianta, pretože tu sa pripravuje iba z fazule (fazuľa), zatiaľ čo iní ju pripravujú iba s cícerom. Najcharakteristickejšou vlastnosťou tohto pokrmu, ktorá ho umožňuje odlíšiť od ostatných fašírok alebo krokiet, je to, že cícer nie je uvarený, jednoducho sa vloží do vriacej vody, kým nezmäkne, a potom sa rozdrví (v závislosti na chuti je možné pokožku odstrániť). predtým) sa pridá cesnak a veľké množstvo koriandra, v zásade do formy pasty a potom do formysploštené guľky, ktoré potom vyprážame na rozpálenom oleji.
Cícer je protagonistom tohto jedla a poskytuje nespočetné výživové výhody tým, ktorí ho konzumujú. Ako dobrá strukovina je bohatá na bielkoviny a vlákninu, okrem toho, že dodáva telu mastné kyseliny, tieto kyseliny sú nenasýtené, to znamená, že sú veľmi prospešné pre cievy, znižujú hladinu cholesterolu a triglyceridov. Poskytuje vitamíny (väčšina zo skupiny B) a minerály, ako je železo a vápnik.
Tieto omáčky, ktoré sa zvyčajne to jedlo sprevádzajú, sú: taratur, to je tradičné Obväz sa s sezamu pasty a citrónovou šťavou. Arabská jogurtová omáčka je založená na jogurte a citrónovej šťave. Nakoniec, omáčka z gréckej uhorky, dáva tomuto bodu vlhkosti a dodáva pokrmu sviežosť.
