Kuchyňa je pojem, ktorého etymologický pôvod pochádza z gréckeho jazyka, konkrétne slová "Nomos" a "GASTROS", ktoré sú preložené do španielskej znamená "zákon" a "žalúdok", resp. Ak to vezmeme do úvahy, dá sa povedať, že ide o štúdium vzťahu, ktorý existuje medzi človekom, prostredím, ktoré ho obklopuje, a jedlom. Preto je pozoruhodné, že tento odbor nezahŕňa iba zložité techniky varenia, ale aj vzťah, ktorý majú ľudia k prostrediu, kde dostanú jedlo, a k spôsobu, akým ho používajú.
Čo je to gastronómia
Obsah
Aby sme pochopili, čo je to gastronómia, treba najskôr vedieť, že ide o umenie pripravovať vynikajúce jedlá. Pozostáva z radu teoretických konceptov a niektorých praktických techník, ktoré súvisia s touto oblasťou, ako sú recepty, techniky, prísady a spôsob prípravy, pričom sa nesmie zanedbávať ani vývoj, význam a história gastronómia pre každú kultúru, ktorú predstavuje.
Preto je to tiež prax, ktorá nielen kladie dôraz na prípravu jedla, ale tiež zdôrazňuje ich vzťah k ľuďom, k prostrediu, z ktorého dané jedlo získavajú, a tiež k spôsobu, akým ich používa. ako aj sociálne a kultúrne aspekty, ktoré zasahujú do vzťahu, ktorý si vytvárajú spoločnosti sveta s ich gastronómiou.
Dôležitým aspektom pre lepšie pochopenie gastronómie je to, že v skutočnosti má rôzne stránky, zahŕňajú všetky stupne súvisiace s jedlom. Dá sa povedať, že týmto spôsobom sa stal spoločenským a kultúrnym fenoménom, pretože okrem toho, že kladie veľký dôraz na prípravu jedál, je zahrnutý aj do sociálneho procesu, ktorý spočíva v posedení pri jedle v tabuľke.
Týmto spôsobom gastronómia zvyčajne súvisí s odhodlaním oblasti vychutnať si jedlo alebo sa pri ňom baviť. Rovnakým spôsobom sa vyvíjajú aj ďalšie súvisiace služby, ako napríklad príprava stola, odstraňovanie už použitého riadu, okrem iných. Zo všetkých týchto dôvodov je potrebné zahrnúť tento proces do procesu, ktorý má vynikajúci vzťah k spôsobu prípravy jedla, ale zároveň sa ponára do všetkého, čo z toho vyplýva, čo je potrebné zohľadniť pri porozumení toho, čo je to gastronómia.
Dôležitosť gastronómie vo svete
Jej význam spočíva v každom z regiónov, kde sa generuje, čo umožňuje spoznať kultúru každého človeka, ktorej zodpovedá, pretože okrem poskytovania lahodných a jedinečných chutí, gastronómia hovorí priamo o zvykoch a spôsoboch života obyvateľov regiónu, čo ukazuje starobylosť každého mesta, využitie miestnych zdrojov a pokroky, ktoré sa v priebehu rokov vyskytli.
V Aby pochopili, aké dôležité je, že je najprv nutné si uvedomiť, že jesť potraviny je jednou zo základných potrieb človeka, takže prvé ľudia obývajú našu planétu, prispôsobiť svoje ponuky na všetko, čo bolo pre nich k dispozícii. Kým sa však táto bytosť nedokázala presadiť a nestiahla z nomádskeho života, nemohla rozvinúť žiadny druh zvykov súvisiacich s gastronómiou, ktoré sa začali objavovať v čase, keď museli zodpovedať za kuchyňu porozmýšľajte, aké jedlá pripravíte pre svojich príbuzných.
Z medicínskeho hľadiska hrá gastronómia pre zdravie ľudí nesmierne dôležitú úlohu, pretože existujú niektoré kulinárske tradície, ktoré súvisia so zvýšením výskytu niektorých patológií, a je tiež možné, že môžu slúžiť na zmiernenie ďalších patológií. Príklad tohto možno nájsť vo východnej oblasti planéty, konkrétne v Japonsku, kde je možné nájsť ľudí v pomerne pokročilom veku, ktorí sa však dokázali časom udržať, čo je čiastočne dané stravou, ktorú zachovať.
Študujte gastronómiu
V súčasnosti je to možné prakticky kdekoľvek na svete, pretože existujú gastronomické školy, ktoré to umožňujú, má táto kariéra tiež veľké množstvo výhod, jednou z nich je skutočnosť, že umožňuje spoznávať rôzne kultúry a vstúpiť do nich.
Túžba zo strany človeka chcieť poznať nové techniky prípravy jedla, ako aj prísady, ktoré možno nepoznali, robí nevyhnutným vstup do nových kultúr s cieľom dozvedieť sa o nich niečo viac. V rámci učenia je tiež možné cestovať na rôzne miesta a zároveň získavať ďalšie skúsenosti a vždy s cieľom vyvinúť nový produkt, ktorý poteší ľudí, ako aj rozmanitosť prípravy jedál.
Z psychologického hľadiska existujú ľudia, ktorí popisujú osobný rast ako ďalšiu výhodu tejto štúdie, pretože štúdium gastronómie a získanie titulu kuchár a získanie titulu v gastronómii znamená nielen štúdium a poznávanie kuchárskeho umenia, ale aj Predstavuje tiež záväzok inovovať v oblastiach, ktoré sú už známe, a dozvedieť sa čoraz viac.
Škola gastronómie musí tiež trénovať profesionálov, ktorí majú schopnosť pracovať v akomkoľvek type reštaurácie, alebo ak nebudú môcť, môžu v tejto oblasti začať podnikať s nekonečnými možnosťami, a to v regióne, v ktorom sa rozhodnú usadiť, tak ako na akomkoľvek mieste svetove, zo sveta.
Ďalším bodom v prospech, ktorý je potrebné zdôrazniť pre záujemcov o štúdium gastronómie je skutočnosť, že štúdium gastronómie umožňuje študentovi rozšíriť svoje vedomosti a rozvinúť ich tvorivosť na maximálny potenciál, pretože Varenie je porovnateľné s tým, čo je umenie ako správny obchod. Zatiaľ čo gastronomický profesionál objavuje nové recepty a výrobky, bude môcť pripravovať nové jedlá alebo inovovať existujúce recepty, čo tiež prispeje k zvýšeniu ich popularity, čo je v tomto sektore tiež dôležité.
Pokiaľ ide o študijný plán, gastronomické školy zostavujú obsah praktických aj teoretických predmetov, z ktorých každý má konkrétny cieľ dôležitý pre rozvoj študenta.
Ďalším aspektom, ktorý je potrebné zohľadniť pri štúdiu gastronómie, je to, že táto kariéra zvyčajne trvá približne 4 roky, môže sa však líšiť v závislosti od regiónu alebo školy, ktorá ich ponúka. Rovnako bude odborník, ktorý zvládne ukončiť štúdium a získať titul, vyškolený na tieto úlohy:
- Vytvárajte, rozvíjajte a spravujte svoje vlastné podnikanie spojené s gastronómiou.
- Bude mať kapacitu spravovať okrem iného gurmánske reťazce, reštaurácie, hotely, franšízy, udalosti, cateringové spoločnosti, zátišia.
- Môžete vykonávať rôzne analýzy rôznych trhov, ktoré sú schopné transformovať ich do príležitostí na vytvorenie alebo rozvoj podnikania.
Predmety, ktoré sa musia absolvovať v prvom ročníku, sú podobné v ktoromkoľvek regióne sveta, je však možné, že v závislosti od každej gastronomickej školy, ktorá ho vyučuje, existujú minimálne variácie.
Študovať pensum
Prvý rok kariéry
a) Prvý polrok
- Administratíva.
- Gastronómia a kuchyňa.
- Úvod do gastronómie.
- Výživa a výrobky.
- Úvod do výskumu.
b) Druhý semester
druhý rok stupňa
a) Prvý polrok
- Vinárstvo a nápoje I.
- Marketing II.
- Gastronómia a kuchyňa III.
- Vzťahy s verejnosťou.
- Základy ekonomiky a financií.
b) Druhý semester
- Analýza nákladov.
- Vinárstvo a nápoje II.
- Slávnostné a protokol.
- Gastronómia a kuchyňa IV.
- Manažment ľudských zdrojov.
Tretí rok kariéry
a) Prvý polrok
- Gastronomické služby I.
- Výživa a výrobky II.
- Gastronomické služby II.
- Cudzí jazyk O.
- Organizácia podujatí.
b) Druhý semester
- Obchodné stratégie.
- Gastronómia a kuchyňa V.
- Gastronomické služby II.
- Cudzí jazyk II.
- Priamo do.
Štvrtý rok kariéry
a) Prvý polrok
- Obrázok a nastavenie I.
- Gastronomické projekty III.
- Cudzí jazyk III.
- Vpravo B.
- Integračný seminár I.
b) Druhý semester
- Cudzie jazyky IV.
- Imidž a prostredie II.
- Gastronomické projekty IV.
- Voliteľné.
- Integračný seminár II.
Gastronómia v Mexiku
Mexická gastronómia má širokú škálu typických jedál, a preto ju UNESCO uznalo ako nehmotné dedičstvo ľudstva.
Medzi najdôležitejšie ingrediencie, ktoré sú súčasťou mexickej gastronómie, vyniká kukurica alebo kukurica, chilli alebo hot chili, fazuľa, koriander, paradajka, nopal a piloncillo.
Vyznačuje sa ikonickými omáčkami alebo dresingmi, ktoré zvyčajne sprevádzajú typické jedlá, a treba poznamenať, že sú vyrobené na základe korenia.
V priebehu storočí mexická gastronómia ovplyvňovala a bola ovplyvňovaná gastronómiou iných kultúr, napríklad Španielska, Francúzska, Stredného východu, Afriky a ďalších krajín. Mnoho typických jedál, ktoré v súčasnosti reprezentujú Mexiko, bolo vyvinutých počas predhispánskeho obdobia, ktoré slúžia ako historické svedectvo o tomto meste a sú vlajkou v dôležitých momentoch histórie tejto krajiny. Existuje široká škála chutí, farieb, vplyvov a textúr, ktoré ju robia veľmi atraktívnou pre obyvateľov regiónu aj pre cudzincov. To všetko dáva jasne najavo, že Mexiko je nepochybne známe svojim jedlom.
Gastronomická odroda je jednou z hlavných charakteristík tejto krajiny a regionálne jedlo je jedným zo základných aspektov tejto krajiny. V Mexiku si v každom štáte a regióne vytvorili vlastné recepty, techniky a gastronomické tradície, gastronómia Veracruz a Chiapas patria k najobľúbenejším v Mexiku.
Niektoré z najjasnejších príkladov regionálnych jedál sú; Oaxacan krtko, Duranguense caldillo, Poblano móle, odrody pozole, výdatné srdcový chlieb, dieťa, churipo, záclony, na Menudo, medzi ostatnými. Je zrejmé, že existujú výtvory jedál, ktoré pochádzajú z miestnych zdrojov, ale vďaka svojej vysokej kvalite a veľkému prijatiu verejnosťou, ako aj ich rozšíreniu sa stali symbolickými jedlami mexickej kuchyne. Je potrebné poznamenať, že na každom trhu je možné naraziť na takú rozmanitosť jedál, ranná aktivita je typická pre raňajky, ako sú chilaquiles, sladké vdolky, nápoje, ktoré zahŕňajú mlieko, čokoládu, kávu alebo jednoducho džús.
Medzinárodná gastronómia
Keď premýšľate o medzinárodnej kuchyni, okamžite vám napadnú rôzne druhy jedál, vrátane mexického jedla, talianskeho jedla, čínskej kuchyne, americkej kuchyne, švajčiarskej kuchyne a španielskej kuchyne.
Gastronómia ako predmet štúdia bola analyzovaná z rôznych hľadísk, avšak na základe štyroch etáp v dejinách ľudstva, ktorými sú: starovek, stredovek, moderná doba a súčasná doba. Po celé storočia sa ľudia vyvíjali a spolu s nimi aj spôsob ich stravovania, príkladom toho je, že spočiatku človek žil na vrchole stromov, s odstupom času však hľadal úkryt Z náporu počasia vyvinul techniky na výrobu vlastného oblečenia, ako aj stravovania.
Spôsoby stravovania sa menili a vyvíjali, stravoval sa zdravšie, stanovoval si časy stravovania a vytváral nástroje na konzumáciu niektorých jedál, ako sú napríklad vidličky, lyžice, jedlá a iné. To všetko až po zjemnenie. Na medzinárodnej úrovni mala každá krajina svoje skúsenosti a vývoj v tejto oblasti.
mexické jedlo
V medzinárodnej gastronómii zaujíma mexické jedlo významné miesto, pretože v mnohých regiónoch sveta sú jeho jedlá veľmi populárne, všetky mexické jedlá, z hľadiska obľúbenosti, sú taco, to je bezpochyby predjedlo par excellence všetkých sviatkov v Mexiku. Takže aj tortilly, ktoré slúžia ako základňa pre taco, sú dnes bežným prvkom v supermarketoch po celom svete.
Tamales sú buchty z kukuričného cesta, plnené bravčovým, kuracím, krtím, červenou alebo zelenou omáčkou a pipiánom, ktoré sú tradične balené v kukuričných, maguey alebo banánových listoch, hoci je možné ich zabaliť aj do plastu alebo papiera hliník. Na druhej strane je pozole kukuričná polievka cacahuazintle zmiešaná s hovädzím alebo bravčovým mäsom, čili, hlávkovým šalátom a cibuľou. Pri podávaní pokrmu je možné pridať aj ďalšie prísady.
Čínske jedlo
Toto je nepochybne jedno z najikonickejších a najstarších na svete a medzinárodnej gastronómie, s veľkou tradíciou a veľmi dobre zastúpeným po celom svete. Čínska gastronómia bola výsledkom vytvárania rôznych jedál v rôznych mestách Číny., a ktorej sa za tie roky podarilo rozšíriť do celého sveta, od regiónu juhovýchodnej Ázie až po Ameriku, až po európsky kontinent.
Čínska gastronómia nesúvisí iba so spoločnosťou, ale má väzby aj na čínsku medicínu a filozofiu. Preto sa delí na „cai“, čo je všetko, čo sa týka varenej zeleniny, a všetkého, čo sprevádza obilniny a obilniny ako také alebo „vejár“. „Yin“ sú tie čerstvé potraviny, ktoré obsahujú veľa vody, napríklad ovocie a zeleninu. Zatiaľ čo medzi jangové jedlá patria jedlá vyprážané z mäsa a ochutené korením.
talianske jedlo
V medzinárodnej gastronómii patrí k najrozmanitejším, čo je odrazom skvelej zmesi kultúr v jej rôznych regiónoch, ako aj rozmanitosti v jej histórii ako takej. Talianska kuchyňa je súčasťou stredomorskej gastronomickej kultúry a praktizuje sa vo veľkej časti sveta.
Niečo bežné je, že talianska kuchyňa je celosvetovo uznávaná pre svoje najobľúbenejšie jedlá, ako sú cestoviny a pizza, treba však poznamenať, že vynikajú aj ďalšie aspekty, ako napríklad skutočnosť, že tam spolu existujú. široká škála vôní a chutí charakteristických pre Stredozemné more. Veľmi dobrým spôsobom, ako sa o tejto gastronómii dozvedieť niečo viac, je prostredníctvom takzvaných gastronomických múzeí, ako aj produktov pestovaných na ich pôde.
Švajčiarske jedlo
Vyznačuje sa spojením rôznych prvkov gastronómie, ako sú francúzština, nemčina a severná oblasť Talianska, čo tiež predstavuje výrazné rozdiely medzi regiónmi. Dnes sa už mnohým jedlám podarilo prekonať miestne hranice a získali si popularitu aj mimo Švajčiarska. Medzi najznámejšie jedlá patrí syrové fondue, Älplermagronen a rösti.
americké jedlo
Severoamerické jedlo je výsledkom veľmi rozmanitej vnútornej aj vonkajšej fúzie, pretože je to krajina hlavne prisťahovalcov, ktorí prišli z Európy, Ázie a Afriky. Je možné nazvať pôvodné severoamerické jedlo ako autochtónne, pretože zvyšok by bol kombináciou iných kultúr, ktoré sa dostali do rôznych extrémov. Na jednej strane je populárne rýchle občerstvenie, ktoré sa vyznačuje hlavne marketingom, a na druhej strane tradičné jedlo, ktoré vychádza z antických hospodárskych tradícií, ako je dobytok, kozy a ovce.
V Spojených štátoch sú najobľúbenejšie zahraničné kuchyne talianska, čínska a mexická. V jeho gastronomickej kultúre sa zvyčajne používajú prísady ako morka, fazuľa, zemiaky, paprika, kukurica a rôzne odrody uhoriek, ktoré boli v staroveku typickými ingredienciami domorodcov a ktoré sa v súčasnosti uchovávajú v ich gastronómii.
Španielske jedlo
Pre španielsku gastronómiu je charakteristické použitie niekoľkých korení, pričom olivový olej je pomerne široký a vďaka rozmanitosti regiónov existuje aj veľká rozmanitosť zeleniny, zeleniny, obilnín, mäsa a rýb, takže sa má za to, že ingrediencie obohacujú pokrmy nad rámec ich prípravy. Medzi najikonickejšie jedlá v Španielsku vyniká valencijská paella, dezerty ako napríklad šišky, čokoláda s churrosom a tvarohom.
