Jastrab je vták známy ako „raptor“, vyznačuje sa veľmi dlhými a silnými pazúrmi, pomocou ktorých loví svoju korisť; Na druhej strane vykazujú extrémne tvrdý a hrubý zobák, ktorý predstavuje zakrivenie v kaudálnom smere (nadol), to by bolo trhacie zariadenie pri kŕmení ich koristi. Tieto vtáky sú zvyčajne aktívnejšie počas dňa ako v noci, majú vynikajúce letové schopnosti a sú počas letu veľmi pohyblivé.
Ako už bolo spomenuté, jastrabi pazúrikmi zachytávajú svoju potravu. Na rozdiel od iných voľne žijúcich vtákov, jastrabi po zajatí svojej koristi ich zabijú úderom zobáka. Aj keď sú symbolom dravosti, veľa z nich je pokojných. Najčastejšie sa v jeho populácii vyskytujú samice jastrabov, ktoré sú sexuálne dimorfné.(ženy sú väčšie ako muži), ktoré sa vyznačujú zdvojnásobením veľkosti muža. Niektorí vedci zistili koreláciu medzi rozdielom vo veľkosti medzi pohlaviami a stravou každého druhu; napríklad: supy jedia zdochliny a pohlavia majú podobnú veľkosť, avšak pri prechode odtiaľ potravou hmyzu, rýb, cicavcov a vtákov sa zvyšuje dimorfizmus. Pytačky medzi jastraby, je jedným z najviac veľkolepé živočíšneho druhu; v prípade jastraba červenochvostého dvojica na seba kričala.
Pri hľadaní bezpečia svojich mladých majú jastrabi zvyk stavať hniezda na vysokých miestach, ako sú hory, útesy alebo dokonca na vrchole mimoriadne vysokého stromu, aby ich bezbranné mláďatá boli na bezpečnom mieste, kde neexistuje kontakt s inými predátorskými bytosťami. Reprodukcia jastrabov sa začína, keď už dokončili jeden rok života; samice často kladú maximálne 3 vajcia, ktoré budú pod ich ochranou, kým nevyrastú a nebudú môcť bojovať samy, pretože tieto vtáky sú spravidla vždy osamelé.
