Múka je druh jemného a jemného prášku, ktorý sa získava mletím rôznych semien, ako je kukurica a pšenica, za získania prášku bohatého na škrob. Na komerčnom trhu existuje veľká skupina rôznych múk, ako je raž, ovos, ryža, cícer, slnečnica, akácia, ktoré v niektorých prípadoch prechádzajú rafináciou, ktorá mu dodáva belavú farbu, sú to celé zrná a iné. Obsahujú lepok, čo je bielkovina, ktorá mu dodáva hebkosť a konzistenciu.

Čo je múka

Obsah

Je to produkt získaný mletím pšenice alebo iných obilných zŕn (ovos, špalda, kukurica, ryža alebo raž). Označenie múka, bez bližšieho spresnenia, označuje výrobok získaný mletím zrna. Existujú však aj iné druhy múky získané z iných potravín, ako sú strukoviny alebo určitá múčna zelenina, ako sú: maniok, gaštany, fazuľa, šošovica, cícer, pohánka alebo sója. atď.

História múky

Existujú veľmi staré údaje, ktoré poukazujú na použitie tohto produktu v Ázii, Európe, Amerike a na ďalších kontinentoch. Na každom území sa líšia obilniny alebo obilniny použité na jeho výrobu. Napríklad na americkom kontinente sa na jeho prípravu používala kukurica a v Ázii sa používala pšenica. V dávnych dobách rôzne národy konzumovali celozrnnú múku s použitím celozrnných zŕn, ktoré sa mleli pomocou kameňov.

Jedným z faktov, ktoré ukazujú dávne použitie múky, sú záznamy spred viac ako 8 000 rokov, čo ukazuje, že 6 000 rokov pred Kristom sa tento výrobok už používal. Boli to Rimania, ktorí vytvorili prvé stroje, pomocou ktorých bolo možné začať vyrábať tento prášok v značných množstvách.

Ale okrem týchto zaujímavých faktov, sú tu aj ďalšie, vďaka ktorým sa tento produkt vyvinul a vo väčšej miere prispieval k zdraviu.

V roku 1930 sa múka začala obohacovať o živiny ako železo alebo riboflavín. Už v 90. rokoch sa do tohto dôležitého produktu pridával vitamín známy ako kyselina listová.

Pokiaľ ide o jeho výrobu, je známe, že vo svojich začiatkoch používal kamene, po doskách vyhodených zvieratami a dnes sa používajú moderné priemyselné stroje, mlyny, ktoré integrujú pokročilé systémy a umožňujú generovať rafinovanejší produkt pre 20. storočie.

Druhy múky

Existuje veľká rozmanitosť, tu sú niektoré z nich:

Rastlinného pôvodu

Pšeničná múka: v kuchyni sa najčastejšie pripravujú sladké a slané cestá. Táto múka na horúce koláče je zvláštna, používa sa tiež na obaľovanie mäsa a rýb a na výrobu chleba. Existuje celý rad z nich, napríklad celozrnná múka, ktorá je tmavšia a získava sa mletím celozrnného zrna.

Kukuričná múka: je ideálna na výrobu tortíl, fašírok alebo na zahustenie hlavne omáčok, polievok a dusených pokrmov. Získava sa mletím kukuričných zŕn, ktoré majú veľké množstvo škrobu.

Manioková múka: maniok prechádza obdobím strúhania a lisovania, keď sa suší na slnku alebo v ohni, melie sa na ňu veľmi jemný prášok, z ktorého sa sedimentáciou získa škrob nazývaný tapioka. S touto zmesou sa robí maniokový koláč.

Mandľová múka: je vyrobená z mandlí. Odfarbujú sa, aby sa pokožka odstránila, a potom sa rozomelú na jemnú a hladkú štruktúru.

Ovsené vločky: majú veľkú výživovú hodnotu a výhody pre organizmus. Používa sa na zahustenie a výrobu bochníkov, ktoré sú menej nadýchané a hutnejšie.

Samorastúca múka: táto je špeciálna na pečenie, pretože má už zabudované droždie, odtiaľ pochádzajú rôzne sladkosti, koláče, koláče, palacinky alebo oblátky.

Pevná múka: je to taká, ktorá obsahuje 11,5% - 13,5% lepkových bielkovín na 100 gramov. Tieto absorbujú veľké množstvo vody a používajú sa na výrobu chleba alebo cesta vyžadujúceho droždie, napríklad veľkonočnú niť a cesto na pizzu.

Sójová múka: dáva sa prednosť jej nutričnému indexu, je to jedna z tých, ktoré sa používajú na výrobu silnej múky, ktorá je viac obohatená a je ideálna na rôzne druhy chleba.

Živočíšneho pôvodu

Vyrábajú sa v továrňach na tuky, ktoré zhromažďujú odpad v chladničkách alebo na bitúnkoch, sú zomleté, varené, lisované na extrahovanie tuku a znovu mleté. Je hlavným zdrojom bielkovín pre krmivo pre domáce zvieratá.

Kostná múčka: Je to zlúčenina zvieracích kostí a odpadových produktov. Používa sa ako organické hnojivo v rastlinách a ako doplnok výživy pre zvieratá. Používa sa tiež ako zdroj fosforu a bielkovín.

Rybia múčka: získava sa spracovaním rýb a následnou elimináciou olejovej, vodnej a kostnej múčky vzniknutej mletím kostí. Používa sa na kŕmenie suchozemských zvierat pre chov a pre farmové ryby.

Krvná múčka: je to produkt patriaci do mäsopriemyslu s vysokým obsahom bielkovín, ktorý sa získava dehydratáciou krvi zabitého zvieraťa. Podľa svojich výživových vlastností má väčšie využitie u monogastrických a prežúvavcov, ktorými sú hovädzí dobytok, ovce, kozy a jeleňovité.

Chicharrónová múka: je to produkt špeciálne pripravený na spracovanie chicharronov, zvyčajne z Mexika, kupujú sa sušené, stačí ich len dať do rozpáleného oleja a pripraviť na konzumáciu.

Príprava múky

Tento proces pozostáva z dvoch stupňov, a to roztrhnutia a redukcie. Prebieha postupne, pričom sa v každej fáze získava časť múky a ďalšia z väčších častíc. Medzi fázou a fázou sa mletý produkt preosieva a potom sa múka čistí.

• Drvenie: pšeničné zrno po vyčistení a kondicionovaní prejde prvou sadou valcov, ktorá ich rozdrví.
• Triedenie: triedením alebo funkciou triedenia je rozdeliť produkt na tri hlavné frakcie: otruby, krupicu a klíčky.
• Čistenie: po zomletí sa otruby odstránia a krupica sa triedi podľa hrúbky cez sitá a čističe.
• Redukcia: cieľom redukcie je zomlieť vyčistenú krupicu a krupicu na múku. Časti krupice sa redukujú na jemnú múku, pričom sa eliminujú zvyšky otrúb a klíčkov, pričom sa táto operácia robí sitom. Tento postup sa vykonáva, kým sa neodstráni väčšina odnímateľnej krupice.

Použitie múky

Tento výrobok má rôzne použitie, a to buď v kuchyni, alebo mimo nej, okrem iného aj kvôli obsahu bielkovín, vlákniny alebo železa. Miešaním tohto prášku s vodou, vajcami, mliekom, soľou, droždím, prírodným alebo rastlinným maslom, okrem iných prísad na dochutenie a dochutenie zmesi, sa získa hotové cesto, ktoré odtiaľ pripraví rôzne sladké i slané pochúťky. perfektný spoločník pre jedlo.

Odtiaľ si môžete pripraviť slávne mexické múkové torilly, arabský chlieb, polentu, buchty, arepy, ktoré sú hlavným jedlom Venezuelčanov a sú vyrobené z kukuričnej chlebovej múky, z bohatej talianskej pizze. na prípravu nízkych a hustých chlebov, praclíkov, ktoré sa dajú pripraviť z ražnej múky dobre známej v Nemecku, a oveľa viac; čím poteší veľa chutí.

Často kladené otázky o múke

Čo je to múka?

Je to jemný prášok získaný z mletých obilnín a iných škrobnatých potravín. Najbežnejšie sú: pšeničná múka, raž, jačmeň, ovos, kukurica alebo ryžová múka.

Na čo je múka?

Používa sa na varenie nespočetných druhov jedál a receptov, slaných aj sladkých. Tiež na zahustenie omáčok a pri príprave detskej výživy, napríklad detskej výživy.

Ako sa vyrába múka?

V prvom rade je potrebný príjem suroviny, druh múky, ktorá sa má vyrobiť, a potom nasleduje úprava, čistenie, vysávanie, skladovanie a odpočinok, pričom sa zohľadní technologický pokrok, ktorý výrobný proces prináša za kratší čas.

Aký je rozdiel medzi pšeničnou múkou a celozrnnou múkou?

Pšenica sa získava extrakciou semena a škrupiny zŕn na ich mletie, takže obilnina stráca vlákninu, železo a veľa vitamínov skupiny B, pretože obsahuje sacharidy, zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Namiesto toho sa celozrnná múka získava mletím celozrnného zrna, poskytuje energiu, znižuje hladinu cholesterolu, riziko srdcových problémov a pomáha zlepšovať črevné funkcie.

Čo sú nuly v múke?

Význam 0 je o tom, ako môžu byť menej alebo viac rafinované. Ak však vezmeme do úvahy, že v múke nie je chemický vzorec, je ekvivalentná klasifikácia múky týmto spôsobom vykonaná takto:

• Múka 0 = múka s vysokou pevnosťou.
• Múka 00 = stredne silná múka.
• Múka 000 = sypká múka.
• Múka 0000 = veľmi sypká múka.