Tiež známy ako Casher, ide o klasifikáciu podľa židovského náboženského presvedčenia potravín, ktoré možno jesť, ktoré sú posvätné a ktoré nie. Toto sú najdôležitejšie zásady v rámci židovskej komunity, ktoré podliehajú prísnym pravidlám uctievania, medzi ktoré patrí aj kóšer. Nariadenie bolo vyňaté z knihy Leviticus a dnes rovnako dôležité jedlá ako klobásy alebo mlieko majú štítky, ktoré ich kvalifikujú ako vhodné pre konzumáciu praktizujúcou populáciou tohto náboženstva.
Pre každý typ zvieraťa platí iná klasifikácia. Pre bežných suchozemcov Tóra (židovská náboženská osobnosť, ktorá v staroveku opisovala zvieratá, ktoré sa majú jesť), vyhlasuje, že jesť sa dajú iba zvieratá s kopytníkmi s inštinktmi, ktoré im hovoria, aby prežúvali. Ryby, ktoré majú plutvy a váhy, sú jediné, ktoré sa dajú konzumovať a jediné vtáky, ktoré sa konzumovať nemôžu, sú zdochliny; okrem týchto zvierat sú pre praktizujúcu komunitu úplne zakázané hlodavce a plazy. Je potrebné poznamenať, že vyššie uvedené vlastnosti musia byť u zvieraťa prítomné súčasne, pretože žiadny produkt z nich získaný nemôže byť prijatý.
Shechita je rituál, v ktorom sú zvieratá obetované, aby netrpeli, a pomocou ostrého noža urobia hlboký a čistý rez v krku. Židom je väčšinou zakázané konzumovať krv zvierat, takže musí prejsť očistným procesom, aby v tele nezostal žiadny zvyšok. Okrem toho musí byť mŕtvola požehnaná, aby ju bolo možné požiť. Nemôžete jesť tuk okolo orgánov alebo sedacieho nervu.
