Proces macerácie nie je nič iné ako proces extrakcie medzi materiálmi rôznych fyzikálnych stavov pevná látka-kvapalina, v ktorých sa požadované chemické zlúčeniny nachádzajú v tuhej hmote, pretože sú rozpustné; používa sa kvapalina, ktorá umožňuje jej extrakciu.
Všeobecne je kvapalinou (alebo extrakčným činidlom) vo väčšine prípadov zvyčajne voda, môžu sa však použiť aj iné kvapaliny, ako sú oleje, alkoholy, octy alebo džúsy, ktoré budú mať predchádzajúci prípravok, ktorý spočíva v zmiešaní s rôznymi prísadami. alebo agregáty, ktoré umožňujú zvýšiť extrakčný účinok kvapaliny. Pomocou tejto metódy je možné získať extrakt alebo extrakt s inou zlúčeninou, ktorá znižuje jej čistotu a núti produkt podrobiť sa ďalším separačným metódam.
V závislosti na teplote, ktorá je použitá metóda macerácia je možné rozdeliť do dvoch typov: Macerácia za studena, ktorý sa skladá z ponorenia pevného činidla v kvapalnom prostriedku, takže je v kontakte, spočívajúci na niekoľko minút, aby sa kvapalný akt môže kvapaliny môžu sa líšiť, môže nimi byť olivový olej používaný v gastronomickej oblasti viac ako čokoľvek, čo umožňuje extrakciu arómy a vône macerovaného predmetu; Z tohto dôvodu sa často používa pri príprave šalátov alebo studených jedál, čo sa deje pri nízkych teplotách alebo pri izbovej teplote a trvá veľmi dlho. Na druhej strane môžete macerovať v teple, Kroky nasledovať bude rovnaký ako za studena rmutování, iba s tým rozdielom, že čakacia doba znižuje, pretože teplo má tendenciu na urýchlenie týchto extrakčnej reakcie, ktoré môžu viesť k možnému kalcináciu z zlúčeniny v reakcii, ak ide o termolabilné štruktúry.
V gastronómii je veľmi ľahké zameniť si dva pojmy, ktoré sú macerácia a marinovanie, mnoho ľudí ich zvykne používať ako synonymné výrazy, ich použitie týmto spôsobom je však nesprávne, pretože ide o dva procesy, ktoré majú rozdielne vlastnosti. Macerácia spočíva v ponorení potraviny, buď orechov, bylín alebo rôznych surových potravín do vody alebo akejkoľvek inej tekutiny, ako je napríklad alkohol, olej, víno, okrem iného s cieľom dosiahnuť konzerváciu potraviny a impregnáciu tejto tekutiny; na druhej strane marginalizácia spočíva v namočení jedla do vysoko ochutených tekutín, aby jedlo získalo príchuť rôznych dochucovadiel.
