Olivovník je strom, ktorý môže dosiahnuť 12 metrov, má spravidla dosť širokú korunu a široký kmeň, kôra má zvyčajne veľké množstvo trhlín a má sivastý odtieň, jej listy sa môžu pohybovať medzi 3 až 8 centimetrami. s tmavozeleným odtieňom, z časti je kvitnutie tohto stromu hermafroditické, ovocie, ktoré produkuje, je známe ako oliva, čo je ovocie s veľmi dobrou chuťou oválneho tvaru zelenej farby v počiatočnom štádiu, ktoré získava čierne, keď dosiahne svoje konečné vývojové štádium, sa toto ovocie zvyčajne používa na výrobu olejov a slúži ako prísada do najrôznejších jedál.
Tento strom je autochtónny pre regióny susediace so Stredozemným morom, konkrétne na Pyrenejskom polostrove, a to napriek skutočnosti, že olivovník je zjavne veľmi silný strom, vyžaduje si zásah veľkého množstva klimatických prvkov, ktoré ho robia veľmi nepravdepodobným. Jeho kultivácia v iných oblastiach s odlišným podnebím je napriek veľkej odolnosti proti chladu veľmi citlivá v podnebí, kde teploty môžu klesnúť o viac ako -10 stupňov, rovnako to býva vo veľmi horúcom podnebí, najmä keď je rastlina nájdený v kvete.
Jeho kvety sú známe ako plot alebo rapa a sú zvyčajne zoskupené do skupín s viac ako 30 kvetmi, ktoré majú bledozelenú farbu a sú veľmi citlivé na zmeny poveternostných podmienok. Príkladom toho je zníženie prívodu vody. alebo keď sa znížia potrebné živiny, môže to spôsobiť značné zníženie počtu kvetov v dôsledku kvetenstva.
Ovocie olivovníka je všeobecne známe ako oliva, v niektorých regiónoch Španielska je tiež známe ako oliva. Oliva sa skladá z niekoľkých štruktúr, stonky, šupky, mäsa, kostí a semien, ktoré sa postupne vyvíjajú, môžu mať rôzne odtiene farieb, počnúc veľmi silnou zelenou farbou v počiatočnom štádiu, potom Trochu žltne, potom sa objavia fialové škvrny a s odstupom času úplne nadobudne fialový odtieň, až kým nakoniec nedosiahne svoj maximálny vývojový bod, kde získa čiernu farbu.
