Proteíny, známejšie ako proteíny, sú makromolekuly, ktoré sa vyznačujú značným počtom aminokyselín, ktoré sú spojené sériou peptidových väzieb, ktoré ich organizujú v akomsi reťazci. Proteíny sú ovplyvnené genetickou informáciou jednotlivca, takže sa môžu líšiť. O týchto zlúčeninách sa veľa hovorí už len z toho dôvodu, že majú nesmierne dôležitú úlohu pri vývoji tela a jeho ochrane pred hrozbami. Syntetizujú sa za premenlivých podmienok, ako už bolo spomenuté vyššie, pričom sú ovplyvnené niektorými vonkajšími prostriedkami, ktoré zámerne pôsobia na telo.
Vyznačujú sa tým, že sú veľmi rozmanité, čo z nich robí chemikálie s rôznymi účinkami na telo, ako je napríklad tvorba kolagénu, pepsínu, protilátok alebo trombínu. To znamená, že sa aktívne podieľajú na regulácii reakcií tela v bezvedomí, pretože sa nachádzajú v nervovom systéme, imunitnom systéme a riadia niektoré funkcie buniek, ktoré podporujú rast a odstraňujú staré tkanivá.
Sú klasifikované podľa radu zlúčenín, ktoré ich tvoria, sú jednoduché, konjugované alebo odvodené. Prvé uvedené sú charakteristické tým, že obsahujú iba aminokyseliny a v niektorých prípadoch ich deriváty. Konjugáty medzitým tiež obsahujú aminokyseliny, okrem iných látok, ktoré sa v prevažnej väčšine líšia. Deriváty sú tie, ktoré majú zloženie podobné tým, ktoré sú uvedené vyššie, ale ich zložky vykazujú určité zmeny v štruktúre v dôsledku denaturácie, čo je proces, pri ktorom dochádza k modifikácii proteínu, ak sú v tele pozorované zmeny PH.
