Termín putanesca je slovo s talianskymi koreňmi používané v tejto krajine, v Taliansku, na označenie žien, ktoré si zvykli živiť predajom svojich tiel; Ale v dnešnej dobe sa toto slovo používa na pomenovanie omáčky alebo látky, ktorá slúži ako zálievka na určité jedlá v talianskej kuchyni a ktorá sa vyskytuje po celom svete; omáčka putanesca alebo po taliansky „sugo alla puttanesca“, ktorej ekvivalent v španielčine je „sauce a la putería“, je obväz, ktorý sa používa ako príloha k cestovinám alebo k typickým jedlám z talianskeho územia.
Pôvod putánskej omáčky sa datuje do stredoveku vďaka aktivite vtedajších žien, ktorá bola založená na prostitúcii v uliciach počas zimných nocí, a teda aj od jej názvu, pretože museli prechádzať cez bloky mestá každú noc pri veľmi nízkych teplotách, takže vymysleli prípravu rezancov sprevádzaných omáčkou bohatou na kalórie.
Existujú však aj iné verzie o pôvode názvu tejto omáčky, napríklad jej vznik sa pripisuje tomu, keď námorníci dorazili do neapolského prístavu po rybolove sardel a medzitým vyprázdnili vinárne, priblížili sa k stretávacím domom mesto vyžadovalo služby prostitútok a tieto ženy platili týmito rybami. Nakoniec boli prostitútky zodpovedné za prípravu jedla s týmto jedlom a všetci ho ochutnali. Odvtedy ho preslávila táto udalosť. Predali iba jeho telo, ale toto jedlo. Zatiaľ čo ďalšia exegéza salsa putaneška naráža na rovnakú prostitúciu kde sa tí, ktorí to praktizovali, zvyčajne zobudili trochu neskoro ráno a keď išli na trh, na prípravu dresingu už zostávalo len málo vecí a týmto spôsobom sa zrodil tento konkrétny recept.
Pokiaľ ide o prípravu omáčky, je jednoduché a môže byť pripravená rýchlo, pretože je potrebné panva, kde naliať dané množstvo olivového oleja, ktorý sa nechá zahriať trochu, potom nakrájanú cesnak, cibuľa, sú pridané čierne olivy. vykostené, ančovičky, nasekaná alebo nastrúhaná mrkva, paradajkový pretlak, víno a nakoniec trochu petržlenovej vňate a korenia; všetko sa mieša, kým omáčka nezíska homogénnu textúru a nebude pripravená na podávanie.
