Sójová omáčka je veľmi stará tekutá prísada pochádzajúca z čínskej kultúry, ktorej história siaha až do dynastie Čou, v ktorej sa medzi ázijskými komunitami formoval budhizmus, a teda aj zdržanie sa konzumácie mäsa (vegetariánstvo) pre to, čo tí, ktorí to praktizovali, boli nútení hľadať alternatívy k prísadám, ktoré pochádzali z mäsových prípravkov, ktoré sa jedli. Spočiatku sa pripravovala ako pasta s fermentovanými sójovými bôbmi, neskôr mala podobu, akú má dnes.
Táto sobotná chuťová príprava má dva spôsoby prípravy, prvý z najtradičnejších, ktorý sa stále vyrába v ázijských krajinách, ako sú Malajzia, Indonézia, Japonsko a Čína, spočíva vo fermentácii praženej pšenice praženej sójového zrna, tento zlepenec musí byť ponorený vo vode. so soľou najmenej rok v hlinených nádobách zvyčajne ručne spracovaných. Trendom v Japonsku je pridávanie húb do vody so soľou.
Druhý spôsob prípravy je ten, ktorý je najobchodnejší a ktorý je v skutočnosti na každom trhu na svete. Je to umelo hydrolyzovaná sójová omáčka. Zložky tohto zloženia sú v zásade chemické, ale použitie sóje sa zachováva prostredníctvom odtučnenej múky, ktorá si zachováva rovnakú vôňu a arómu ako originál. Pridávajú sa farbivá, ktoré dodávajú čiernohnedý tón remeselnému prípravku, umelým sladidlám a glutamátu sodnému, čo úplne potláča proces fermentácie, ktorému je vystavená tradičná sójová omáčka, a je tak všade dostupným a lacným produktom. trhy.
V Latinskej Amerike sa bežne používa na solenie hovädzieho a kuracieho mäsa, je vynikajúcim spoločníkom k variantom sushi, ktoré vznikli v poslednom desaťročí. Skvelé tiež na marinovanie a ako zálievka. Počiatočný pocit sójovej omáčky je hlboko slaný, ale potom zostanú sladké uhlíky, ktoré zostanú najmä v potravinách obsahujúcich ryby. Čínske jedlo, ktoré sa predáva v krajinách ako Venezuela a Mexiko obsahuje sójovú omáčku dokonca dať farbu na vyprážané lumpia a ryže pripravenej.
