Sashimi je jedlo japonského pôvodu pozostávajúce zo surových rýb alebo mäkkýšov, jemne nakrájaných, ale nie veľkých ako carpaccio. Hovoria o tenkých a malých kúskoch čerstvých a surových rýb, dobre prezentovaných, ktoré sa nedajú zmraziť. Tieto ryby, ktoré sa používajú na prípravu tohto pokrmu, sú stavridy, tuniak, morský vlk, morský vlk, pražma, rovnako ako kalmáre a sépie, a v nepatrných množstvách sa používajú ďalšie série modrých rýb a lososov.
Sashimi cuts je jednou z techník, pri ktorých sa vyžaduje maximálna prísnosť, pokiaľ ide o školenie sushi kuchára alebo sushimana. Je to tak preto, lebo rybie kúsky musia byť príliš tenké, nakrájané na plátky, odrážajúce rôznorodé chuťové a chuťové vnemy; ale aj rôzne druhy rýb použitých na vytvorenie tohto pokrmu si vyžadujú rôzne techniky krájania.
Sashimi sa zvyčajne podáva spolu s omáčkou, napríklad slávnou sójovou omáčkou, ktorá sa pridáva k wasabi, typom pikantného japonského korenia, alebo s omáčkou ponzu; a tiež prichádza s týmto jednoduchým dresingom ako strúhaná reďkev daikon. Bežne sa namieta, že prvky, ktoré ju tvoria, sa podávajú surové, ale niekedy sú niektoré trochu uvarené, ako v prípade chobotnice, ktorá je trochu uvarená. Je potrebné poznamenať, že pre vegetariánov sú k dispozícii vegetariánski sashimis, ako je yuba alebo surové červené mäso z hovädzieho alebo konského mäsa, sú však menej časté.
