Teriyaki je spôsob varenia mäsa, ktorý bol vynájdený v Japonsku. Potraviny sa pražia v peci, ale predtým sa marinujú v zmesi omáčok a pôvodných tekutín tejto ázijskej krajiny. Podľa jeho etymológie tento výraz pochádza z kombinácie dvoch slov „Teri“, čo znamená „lesk“, to znamená farba, príchuť, aróma alebo textúra, ktoré mu môže dať tekutina, v ktorej je kus hovädzieho mäsa marinovaný, kuracie alebo rybie a „Yaki“, čo znamená „pečená“.
Tradičná technika neuvažuje o tom, že by ste mäso nechali dlho ponorené v tekutine, hovorí sa dokonca o tom, že stačí štetku napustiť, vykúpať alebo natrieť štetcom, ale veľa kuchárov používa teriyaki extrémnejším spôsobom, aby prehĺbilo chuť pridaných zlúčenín podľa techniky.
Suroviny, ktoré sa používajú na prípravu zmesi, sú v zásade sladké: biele ryžové víno, mierne sladké, saké, alkoholický nápoj pochádzajúci rovnako ako Mirin z fermentovanej ryže. Bežné je aj použitie sójovej omáčky a zázvoru, ktoré sa napriek čínskemu pôvodu diverzifikovali rôznymi kultúrami tohto kontinentu. Všetky tieto kvapaliny sa dajú do hrnca na mierny oheň, ktorý zabráni ich príliš veľkému vysušeniu, ale umožní mu ich dostatočné zníženie na zosilnenie chuti. Potom mäso prejde týmto prípravkom (pokiaľ to kuchár považuje za obozretné) a potom zabalené v hliníkovej fólii a vložené do rúry, čas sa líši podľa druhu mäsa a bodu, v ktorom je požadovaný.
Teriyaki nie je nepružný spôsob varenia, na strane druhej mu ruka umožňuje, aby pridať ďalšie prísady, ako cesnakové omáčke, papriky a huby ako huby po daždi vôd na ich prípravu. Na americkom trhu je distribuovaná omáčka, ktorá už prináša kompletné zmesi, takže teriyaki je vyrobené naraz bez nutnosti miešania. Kvôli tomu môže byť nahradené biele víno alebo červené víno a môže byť pripravený vývar so zeleninou a zeleninou, ktorá pri vstupe do rúry zintenzívni chuť mäsa.
