Je to technika používaná veľkým počtom vedcov a širokým spektrom priemyselných odvetví v potravinárskej oblasti na ochranu biologického a potravinového materiálu. Táto technika spočíva v znížení teploty zrýchleným spôsobom k danému objektu, teploty sa líšia podľa toho, čo chcete s objektom robiť, a tieto je možné odstupňovať.
Hlboké - zmrazenie sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi, v závislosti od účelu, aby sa objekt, ktorý má byť podrobiť procesu použitého tieto formy by; uvedenie predmetu do kontaktu s netoxickými kryogénnymi tekutinami, ako je kvapalný dusík alebo oxid uhličitý; a pomocou zariadení nazývaných ultramraziace boxy, ktoré sú špeciálne navrhnuté na vykonávanie tohto postupu.
V oblasti vedeckého štúdia sa postup aplikuje na vzorku, ktorá sa má konzervovať, a spôsobí jej prudký pokles, zo štyridsať stupňov Celzia (40 ° C) na osemdesiat alebo osemdesiatpäť stupňov Celzia (80 c / 85 c); Tento pokles teploty nastáva v pomerne krátkom časovom období, od počiatočnej teploty po konečnú teplotu nie skôr ako za štyri hodiny. Medzi hlavné cieleTáto technika siaha od úplného obmedzenia množenia rozkladajúcich sa organizmov po udržanie bunkových vlastností, čo je možné vďaka rýchlosti, akou môžu byť vzorky zmrazené, pretože voda v nich obsiahnutá určitým spôsobom stráca teplotu. tak rýchlo vytvorí väčšie množstvo kryštálov. V procese sa zastaví všetka biochemická aktivita a úplne sa zastaví. Tieto vzorky, ktoré podporujú túto techniku a teploty klesajú k extrémnym úrovniach; krv, niektoré bakteriálne kmene, niektoré orgány ako pokožka a svaly, veľká rozmanitosť potravín (pretože to závisí od ich štruktúry a charakteristík), a je dokonca možné, že určité úplné bezstavovce, pokiaľ sú menšie ako pätnásť milimetrov (15 mm).
Obrovský potravinársky priemysel využil túto techniku, pretože mu umožňuje udržať bezpečnosť výrobku oveľa dlhšie bez toho, aby sa poškodili jeho pôvodné vlastnosti.
