Toto je známe ako elektrofaciálne zmrazenie, ktoré spočíva v zmrazení pri veľmi vysokej rýchlosti času pri nízkej teplote, kde sa lepšie zachováva stav potravín. Udržiavanie zmrazenej skladovacej teploty pod 18 stupňov Celzia je možné napríklad tak, že znižujete teplotu na potravinách za studena alebo ak prichádzate do styku so studenými platňami, ponorenie do extrémne studenej kvapaliny dáva tomuto postupu istotu. pretože vytvára menšie kryštály, ktoré nepoškodzujú ani nepoškodzujú potravinové tkanivá, čo poskytuje záruku bez zmien produktu.
Toto je spôsob, ako zabrániť rozvoju baktérií alebo strate výživy. Udržiavajú sa hydratovanejšie s nižšou stratou pôvodnej hmotnosti, s chuťou a farbou dlhšie, čo je charakteristické pre spotrebiteľa, pretože s Táto technika môže trvať dlhšie zmrazené potraviny od 2 mesiacov do 12 mesiacov bez ovplyvnenia ich kvality, bude sa líšiť v závislosti od jednotlivých potravín. Spôsob, ako to urobiť, sa líši v závislosti od použitého zariadenia, ako sú priame mrazničky alebo nepriame mrazničky, v tuneloch na otryskávanie studeným vzduchom alebo v mraziarenskej miestnosti v kanáloch, pričom tieto teploty by mali mať vždy teplotu najmenej 18 stupňov Celzia.
Na rozdiel od tradičného alebo pomalého mrazenia tieto zariadenia pracujú s vyššou kapacitou a menej priestoru medzi potravinami. Potraviny sú chránené špeciálnymi plastovými nádobami a vreckami odolnými voči chladu.
