Slovo vegánstvo sa používa na definovanie stravovacieho návyku ľudí, ktorí nekonzumujú mäso alebo jeho deriváty. Subjekt, ktorý sa venuje vegánstvu, sa nazýva vegánsky, čo je výraz anglického pôvodu. Vymysleli ho Elsie Shrigley a Donald Watson, prísni vegetariáni, ktorí sa cítili mrzutí, keď videli, ako ľudia, ktorí si sami hovoria, vegetariáni, konzumujú mlieko a vajcia. Táto potravinárska prax je založená na výhradnej konzumácii miestnych produktov, vyhýbaní sa konzumácii živočíšnych produktov vrátane ich derivátov; predovšetkým však dbajte na to, aby sa rešpektovala príroda a jej životné prostredie.
Vegánstvo sa neuplatňuje iba pri stravovaní, ale dopĺňa sa s odmietnutím určitých praktík, ako napríklad účasti na akomkoľvek zábavnom akte, ktorý spočíva v prítomnosti zvierat v zajatí (cirkusy, zoologické záhrady, akvária), atď.), nepoužívajte odevy živočíšneho pôvodu (kabáty, topánky, peňaženky, opasky atď.). Stručne povedané, vegánstvo popiera akékoľvek zaobchádzanie s divokosťou, vykorisťovaním alebo podrobovaním sa zvierat človekom.
Je pravdepodobné, že niekedy je vegán zmätený s vegetariánom, avšak rozdiel je v tom, že veľa vegetariánov nekonzumuje mäso, ale ak konzumuje potraviny, ktoré sa nevyrábajú kvôli utrpeniu zvierat, napríklad mlieko, med a vajcia, čo je akcia, ktorú vegáni nezdieľajú, pretože nejedia mäso zo zvierat ani nekonzumujú to, čo z nich pochádza. Preto je vegán vegetarián, ale vegetarián nie je vegán.
Ľudia, ktorí majú vegánsku stravu, majú stravu rastlinného pôvodu, pokračujú v špecifickej výživovej pyramíde a hľadajú cereálie, zeleninu, ovocie, orechy a strukoviny. Medzi obľúbené cereálie patrí napríklad ryža, ovos, sója, cestoviny, raž. Konzumácia bielkovín je pre ľudí veľmi dôležitá a všeobecne sa vyskytuje v mäsových výrobkoch, vo vegánstve však ide o nahradenie rastlinnej potravy plnej bielkovín, ako sú orechy, niektoré strukoviny a zelenina zelená farba.
Pri analýze ľubovoľného typu stravovania sa treba snažiť o to, aby bola vyvážená. Aby bolo telo človeka zdravé, je dôležité, aby jeho strava obsahovala všetky výživné látky potrebné pre jeho správne fungovanie. Aj keď je pravda, že vegánstvo prináša ľuďom iba výhody, pretože im bráni v chorobách, ako je obezita, cholesterol atď., Je tiež pravda, že ľudské telo vyžaduje živiny a bielkoviny, ktoré sa pridávajú iba vo väčšom množstve potravinami živočíšneho pôvodu. V tejto súvislosti je veľa kontroverzií, dôležité však je ísť do extrémov a udržiavať vyváženú stravu.
