Látky, ktoré sa pridávajú do potravín na udržanie alebo zlepšenie ich bezpečnosti, čerstvosti, chuti, textúry alebo vzhľadu, sa nazývajú potravinové prísady. Niektoré z nich sa už po stáročia používajú na konzervovanie potravín, ako je soľ, ktorá sa aplikuje do mäsa, ako je slanina a sušené ryby, tiež cukor, v prípade džemov, alebo oxid siričitý, ktorý sa používa v mäse. spracovanie vín.
V priebehu rokov sa získalo veľké množstvo nových prídavných látok na uspokojenie potrieb výroby potravín vo svete, pretože podmienky na prípravu veľkého množstva potravín sú úplne odlišné od tých v domácnostiach. Z tohto dôvodu sú tieto látky nevyhnutné na zachovanie bezpečnosti spracovaných potravín a na udržanie ich dobrého stavu počas prepravy z miesta, kde sa vyrábajú ku konečným spotrebiteľom, prechádzajúc rôznymi skladmi a obchodnými priestormi, kde sa predávajú verejnosti..
Použitie potravinárskych prídavných látok môže byť odôvodnená len vtedy, ak spĺňa technologickú potrebu, nevyvoláva chyby pre spotrebiteľov a je používaný s technologickou funkciou, ktorá je dobre definovaný, ako je prípad zachovanie nutričnú kvalitu potravín alebo ak to nedokáže zlepšiť svoju stabilitu.
Dôvody, prečo sa prídavné látky používajú v potravinárskom priemysle, sú hlavne ekonomické a sociálne.
Používanie niektorých z týchto látok umožňuje určitým potravinám trvať dlhšie, čo umožňuje ich lepšie využitie a následne zníženie cien a ich rovnomernejšie rozdelenie. Príkladom toho je, keď sa do určitých konzervovaných výrobkov pridávajú látky, ktoré umožňujú znížiť Ph uvedeného výrobku, jeho trvanie sa predĺži v čase, čo dáva možnosť, že v časoch, keď je možná výroba rovnakého zníženia, spotreba za cenu prístupnú verejnosti.
