To je, ako sa tento proces nazýva, v ktorom je látka chránená, v špeciálnych kontajneroch, po určitú dobu času, tak, že jej kvalita zvyšuje alebo znižuje. Tento proces je súčasťou výroby alkoholických výrobkov, ako je víno a whisky; predstavuje dôležitú pečať kvality, pretože sa uvádza, že s časom a skladovaním vo vhodných priestoroch sa zlepšuje chuť týchto nápojov. Syr je rovnakým spôsobom výrobok zrejúci od pár týždňov do niekoľkých rokov; v skutočnosti sa vyrábajú iba niektoré druhy syrov, ktoré sa majú okamžite spotrebovať.
Vína z Bordeaux (alebo vína z Bordeaux) sú svetoznáme pre milovníkov vína. Z tohto dôvodu získal vinársky priemysel v Európe prestíž a navyše bol formulovaný výraz „víno sa rokmi zlepšuje“. Skvelé príklady Bordeauxboli trieslovinové, kyslé a sťahujúce; Z tohto dôvodu si tí, ktorí mali to potešenie vlastniť fľašu, uchovávali ich celé roky, aby bola chuť tekutiny „dokonalá“. V súčasnosti vína zrejú v továrňach, takže pri distribúcii si spotrebiteľ môže okamžite vychutnať a dokonca boli klasifikované podľa ich zrenia: mladé vína (konzumujú sa bez dozrievania), zrejúce vína (chránené do r. 5 rokov), „rezervné“ vína (zrejú 5 až 10 rokov) a „veľké rezervné“ vína (10, 15 a viac rokov).
Whisky alebo whisky, je alkoholický nápoj, výrobok zmiešaním vody sa rôznych obilnín, ako je jačmeň, kukurica, v pšenici a raže (tzv destilácia), nechal sa kvasiť po dobu najmenej 2 roky. Pochádza z gaelských národov, kde ho podľa písomností z roku 1405 destilovali mnísi. Tradične sa zreje v sudoch z bieleho duba s časovými obdobiami, ktoré sa líšia v závislosti od typu whisky a krajiny, v ktorej sa vyrába.
Syr, vedľajší mliečny výrobok, sa vyrába už stovky rokov. Z tohto dôvodu sa typy a spôsoby výroby časom menili; sú to však produkty zložiek a účinok, ktorý majú baktérie na rozklad a okyslenie zložiek zmesi. Najznámejšie zrejúce syry sú: niva, produkt zmesi mlieka s hubami, ktorá mu dodáva charakteristické modré čiary; okrem toho existujú voňavé syry Limburger, Vieux-Boulogne a Epoisses de Bourgogne, ktoré majú veľmi jemnú vôňu a chuť.
