Jedlo je akákoľvek látka, ktorá živá bytosť má alebo obdrží pre svoju výživu; je nevyhnutnou súčasťou života od narodenia do smrti, pretože poskytuje zmes chemikálií, ktoré umožňujú telu budovať a udržiavať svoje orgány a dodávajú mu energiu na vykonávanie jeho činností. Naše telo je zložené z chemických látok, ktorých nahradenie je nevyhnutné pre nepretržitý proces regenerácie tkanív a orgánov. Za zmienku stojí, že látky nachádzajúce sa v potravinách, ktoré poskytujú energiu potrebnú pre normálne fungovanie tela, sú známe ako výživné látky.
Čo je to jedlo
Obsah
Všeobecne platí, že jedlo je látka používaná na správnu výživu živej bytosti, navyše má sociálny a psychologický dopad na ľudstvo. Je výživový, pretože poskytuje energiu a hmotu pri anabolizme živých bytostí a udržuje všetky fyziologické funkcie. Jasným príkladom je telesné teplo (alebo anatomické zahriatie živých bytostí). U ľudí má sociálny dopad, pretože podporuje komunikáciu, vytváranie väzieb alebo citových väzieb, ako aj prenos kultúr a väzieb v sociálnych vzťahoch.
Psychologický vplyv súvisí s posilnením emočného zdravia. Pokiaľ existuje dobré duševné zdravie, potom existujú potešujúce pocity a pocity šťastia. Kvalitná strava predstavuje fyzické zdravie jednotlivca a rozširuje duševné zdravie. Je dôležité poznamenať, že jedlo nemusí presadzovať vyššie uvedené faktory, príkladom toho sú alkoholické nápoje. Považujú sa za potravinársku látku kvôli plodonosným záujmom, ktoré majú, nie práve preto, že dodávajú ľudskej bytosti výživnú hodnotu.
Aj keď bolo vysvetlené, že jedlo je látka, ktorú prijímajú alebo prijímajú živé bytosti, existujú určité podmienky, ktoré musia tieto látky obsahovať, aby sa mohli považovať za potraviny. Napríklad materiály, ktoré majú tendenciu meniť funkcie metabolického pôvodu organizmu živej bytosti, sa nepovažujú za potravinu. Tieto látky sú lieky, tabak (v ktorejkoľvek z jeho foriem), lieky (dokonca aj vitamíny) a žuvačky. Jedlo dodáva telu živiny, ale tiež nie živiny, ktoré síce nedodávajú energiu, ale podporujú trávenie.
Klasifikácia potravín
Aj keď je potravina schopná poskytnúť nám výživné aj netráviace látky, iba jedna z nich nedokáže poskytnúť všetky tieto základné alebo základné živiny pre správne fungovanie organizmu živých bytostí, preto je nevyhnutné používať úplne vyváženú a bohatú stravu v bielkovinách, vitamínoch a mineráloch. Aby to bolo možné splniť, bolo potrebné vytvoriť klasifikáciu potravín, teda aby bolo známe nielen ich zloženie, ale aj to, čo každá z nich prispieva.
Podľa jeho pôvodu
1. Organické
Organické potraviny sú také, ktoré vo svojom výrobnom procese neobsahujú chemické látky, ako sú pesticídy, herbicídy alebo hnojivá. Tieto potraviny sa pestujú, chovajú a spracúvajú pomocou prírodných metód, aby sa získali potravinové výrobky, ktoré neobsahujú žiadne chemické zlúčeniny alebo syntetické prísady. Na pestovanie tohto typu potravín sa používajú systémy hnojenia pomocou kompostu, ktorý vracia pôde zbytočné výživné látky do pôdy.
Na boj proti škodcom v plodinách sa používajú prírodné produkty, ktoré neutralizujú a napádajú organizmy, ktoré môžu poškodiť plodiny a chov zvierat. Rastlinné potraviny sú organické a zase obsahujú výživné látky. Potraviny s rastlinnými bielkovinami sú orechy a semená. V tejto kategórii sa nachádzajú aj potraviny so sacharidmi a potraviny so železom, napríklad zelenina.
Je dôležité poznamenať, že u niektorých ľudí sa môže vyskytnúť alergia na biopotraviny, ale nejde o veľké percento.
Dôležité je, že živočíšne potraviny sú tiež organické, napríklad hovädzie mäso, ryby, syry, vajcia a mlieko.
2. Anorganické
Anorganické potraviny sú tie, ktoré majú minerálny pôvod, napríklad voda a minerálne soli.
Podľa jeho chemického zloženia
1. Tuk a lipidy
Potraviny sa tiež klasifikujú podľa chemického zloženia a prvá klasifikácia je založená na lipidoch alebo známejšej ako tučné jedlá. Skladajú sa z nasýtených, nenasýtených a trans-tukov.
- Medzi tie, nasýtené sa nachádzajú v živočíšnych typu potravín, to znamená, že mäso, mlieko, maslo, atď Je ale tiež možné, že sa nachádzajú v zelenine.
- Pokiaľ ide o nenasýtené tuky, považujú sa za zdravé tuky, pretože zvyšujú dobrý cholesterol a znižujú hladinu zlého cholesterolu. Vyskytujú sa v rybách, slnečnicových semiačkach a omega 3.
- Tieto trans-tuky sú nenasýtené, ale priemyselne spracovaný, napríklad sušienky, mrazené potraviny, koláče, rýchle občerstvenie, Náhradník nondairy sušená atď
2. Sacharidy alebo sacharidy
Pomerne uľahčujú zvýšenie hladiny glukózy v tele, napríklad biela ryža, biely cukor (tiež merano), biely chlieb, sušienky, jačmeň, orechy atď.
3. bielkoviny
Sú zodpovedné za dodanie 12 až 15% energie do tela. Nachádzajú sa v strukovinách a potravinách živočíšneho typu.
4. Vitamíny
Zabraňujú tomu, aby sa živé bytosti nakazili chorobami. Ľudia a zvieratá potrebujú regulovanú dávku vitamínov, aby sa vyhli určitým podmienkam, a najlepším spôsobom, ako im ich zabezpečiť, je konzumácia stravy bohatej na tieto látky. Potravín s vitamínom C sú rôzne, napríklad citrusové príchute, ako napríklad pomaranče a citrónu, slivka, atď. Potravinami s obsahom vitamínu D sú vajcia, tučné ryby, huby a kravská pečeň.
Podľa jeho funkcie v tele
Do tejto kategórie patria energetické, regulačné a obnovovacie potraviny.
1. Energetické jedlá
Sú to tie, ktoré dodávajú živým bytostiam vitalitu a energiu. Práve tieto vlastnosti z nich robia najdôležitejšie potraviny v ľudskej strave zložené zo sacharidov a tukov.
2. Regulačné potraviny
Majú v tele zásadnú úlohu, pretože zasahujú do jeho správneho fungovania. Skladajú sa z minerálov, napríklad z potravín bohatých na železo, ako sú orechy a hovädzie mäso. Zahrnuté sú aj potraviny s vlákninou (obilie a strukoviny) a potraviny s draslíkom (banány).
3. Opravujte potraviny
Sú zodpovedné za regeneráciu tkanív tela živých bytostí, zvyšujú pevnosť, rast a vitalitu anatómie a umožňujú zachovanie života rôznymi chemickými reakciami. Týmito potravinami sú ryby, červené mäso, orechy, strukoviny, zelenina, zelenina, všeobecné ovocie, obilniny, obilniny a deriváty potravín živočíšneho pôvodu.
Podľa chuti
Táto klasifikácia sa skladá z horkých, sladkých, slaných, kyslých a umímových jedál.
1. Trpké jedlá
majú schopnosť stimulovať tráviace šťavy a napomáhať lepšiemu tráveniu potravy. Je to tak preto, lebo sú schopné stimulovať chuťové receptory nachádzajúce sa na jazyku, aby neskôr stimulovali väčšiu produkciu enzýmov a tok žlče. Ich lepšie trávenie tiež podporuje väčšie vstrebávanie živín, pretože nezáleží na tom, koľko potravy zjete, ale na tom, koľko výživných látok sa absorbuje.
Medzi horko chutiace jedlá patrí najmä zelenina (artičoky, tekvica, mangold, špargľa, paradajky, uhorky…). Existujú aj nápoje s touto príchuťou: káva, pivo alebo citrónová šťava. Je to príchuť, ktorú časť populácie neprijíma a čoho dôkazom je, že sa často mieša s cukrom. Dôvodom je to, že chuťové poháriky jazyka majú určité odmietnutie voči niektorým rastlinným látkam v týchto potravinách a predpokladá sa, že ide o evolučný mechanizmus na zisťovanie horkej chuti jedov. To by vysvetľovalo, prečo deti nemajú veľmi rady jesť zeleninu.
Horká zelenina ako čakanka, púpava, rapini, čakanka, kel, daikon a rukola obsahujú fytonutrienty, ktoré podporujú lepšiu funkciu pečene, regulujú hladinu cholesterolu, pomáhajú vyvážiť hormóny, detoxikujú krv a zlepšujú metabolizmus tukov. Všeobecne platí, že horká greeny sú bohaté na živiny, vrátane vitamínov A, C, a K, a minerálov, ako je vápnik, draslík a horčík. Sú tiež bohaté na kyselinu listovú, vlákninu a majú nízky obsah tukov a sodíka.
2. Sladké jedlo
Sú to tie, ktoré dodávajú telu energiu a zvyšujú vitalitu živej bytosti. Skladajú sa z jednoduchých a zložitých sacharidov.
- Jednoduché látky sú absorbované telom veľmi ľahko a zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Z tohto dôvodu by sa mali konzumovať obozretne a bez nadmerného množstva, pretože sú schopné spôsobiť chronické choroby. Týmito sacharidmi sú biely, hnedý cukor a med.
- Komplexné sacharidy sa tiež rýchlo vstrebávajú v čreve, ale na rozdiel od jednoduchých sacharidov, zvyšujú hladinu glukózy v krvi pomalšie. Týmito sacharidmi sú chlieb, červená repa, fazuľa, ryža a zemiaky.
3. Slané jedlá
sú také, ktoré obsahujú určité percento sodíka. Soľ je vo svetovej kuchyni široko používaná, avšak jej nadmerné používanie môže spôsobiť hypertenziu a ďalšie choroby, ktoré znižujú a zhoršujú kvalitu života ľudí. Klobásy, tuky, šunka a dokonca aj niektoré strukoviny sú bohaté na soľ, preto ich treba konzumovať mierne.
4. Kyslé jedlá
Sú to tie, ktoré zvyšujú hladinu kyslosti krvi, čo je negatívne, pretože vďaka širokým štandardom kyselín sa telo viac snaží udržiavať Ph v rovnováhe, oslabuje imunitný systém a riskuje, že sa nakazí nejakou chorobou. Jedná sa o kávu, čokoládu, červené a biele mäso, obilniny, morské plody, nealkoholické nápoje… Nadmerná konzumácia týchto potravín je pre ľudský organizmus škodlivá.
5. Umami
Tento výraz je japonského pôvodu a znamená „príjemný“. Zahŕňa v podstate všetky jedlá alebo jedlá, ktorých chuť je exotická a príjemná pre chuť. Zrelé a sušené paradajky, šampiňóny, sójová omáčka, čínska kapusta, zelený čaj, ančovičky a parmezán sú niektoré z potravín, ktoré patria do kategórie umami. Sem môžu byť zahrnuté aj transgénne potraviny (tie, ktoré sa vyrábajú prostredníctvom modifikácií organizmov pomocou genetického inžinierstva).
Konzervácia potravín
Je to súbor postupov a prostriedkov na prípravu a balenie potravinárskych výrobkov s cieľom ich dlhodobého skladovania a spotreby. Látky, ktoré tvoria jedlo, sa menia pomerne rýchlo. Túto zmenu spôsobujú mikróby, ktoré na svoj vývoj využívajú svoje výživové prvky, čo spôsobuje ich rozklad. Zmena potravy je spôsobená aj pôsobením enzýmov, chemických zlúčenín, ktoré urýchľujú rýchlosť reakcií.
Hlavným cieľom konzervácie potravín je zabrániť alebo oddialiť škody spôsobené mikróbmi, a teda ich škodlivé účinky na potraviny. Z tohto dôvodu je potrebné aplikovať adekvátnu liečbu; potraviny podrobené tejto liečbe sa nazývajú konzervované potraviny. Ďalej uvádzame najbežnejšie používané techniky ochrany:
Mrznutie
Je to efektívny spôsob eliminácie mikroorganizmov nachádzajúcich sa v rôznych druhoch potravín. Okrem toho sa snaží zachovať ich stav a predĺžiť dobu použiteľnosti tuhnutím vody, ktorá v nich môže byť. Berúc do úvahy toto je dôležité, aby látky mali vodu. Skladá sa z vystavenia jedla teplotám medzi 0 ° C a -4 ° C, aby sa vylúčilo teplo; Táto metóda umožňuje dočasne zastaviť vývoj mikroorganizmov a spomaliť rýchlosť pôsobenia enzýmov.
Chladenie
Toto je ďalší jednoduchý spôsob konzervovania látok, ktoré sa majú prijať, navyše je to najbežnejší spôsob konzervácie na celom svete, pretože jeho použitím sa znižuje riziko fyzickej úpravy potravín, aj keď samozrejme nie všetky potraviny môžu byť chladené príliš dlho. Napríklad ryby.
Chladenie je charakterizované skladovaním potravín pri teplote 5 ° C alebo nižšej, týmto spôsobom sa konzervuje určitý čas.
Sušenie alebo dehydratácia
Môže to byť prírodné alebo umelé. Touto metódou sa mikroorganizmy nevyvíjajú a ani enzýmy neúčinkujú v suchých potravinách. Slnko zasahuje do prirodzeného sušenia, môže sa používať v ovocí (hrozienka), zrnách a strukovinách. Dnes sa dajú sušiť pomocou pecí, tunelov alebo sušičiek.
Podobne existujú aj iné spôsoby konzervovania potravín. Sú to:
- Solenie a údenie: táto metóda konzervácie je ideálna pre potraviny, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť a môžu sa konzumovať dlhšiu dobu. Čiastočná dehydratácia potravy a inhibícia baktérií tiež zasahujú do solenia. Pridaním soli do jedla sa vzdá svojej vody a spomalí sa bakteriálna a enzymatická aktivita. Ak sú potraviny vystavené dymu z dreva (buk, dub, breza), vzniká séria chemických látok s veľkou sterilizačnou silou, ktoré navyše dodávajú jedlám typickú arómu a chuť.
- Konzervovanie: pozostáva zo sterilizácie jedla a nádoby. Nádoby môžu byť vyrobené zo skla, cínu, hliníka a lepenky. Pred zabalením je jedlo uvarené a vyčistené. Varenie používa rôzne teploty a časy podľa toho, či sa jedná o mäso, ryby alebo ovocie. V tejto metóde existuje riziko, a to to, že sa vytvára Clostridium botulinum, ktoré spôsobuje botulizmus. Z tohto dôvodu je bezpečná a legálna metóda balenia alebo konzervovania potravín pri vysokých teplotách a za stanovených tlakových podmienok, tieto sú 116-121. ° C
- Rôsol: použitý v kapusta, uhorky, karfiol, obilie, olivy, atď. Jedlá sa solia a potom konzervujú v octe, tiež s korením alebo bez neho. Táto technika zahŕňa ošetrenie vrátane údenia, solenia a marinády v slanom náleve alebo v octe, prvé dve sa používajú v červenom mäse. Touto metódou sa znižuje hladina Ph v potravinách a zvyšuje sa ich kyslosť, pretože pri konzervovaní v soli alebo v octe kvasia.
- Cukorový koncentrát: je to prírodná prísada, ktorá sa snaží zachovať výživové vlastnosti potravín, všeobecne ovocia, s cieľom naďalej dodávať telu energiu. spočíva v pridaní cukru do ovocných a / alebo rastlinných prípravkov. Vysoké koncentrácie bránia množeniu mikroorganizmov s výnimkou niektorých húb. Na spomalenie ich rastu sa z nádob odstraňuje kyslík pokrytím povrchu parafínom alebo utesnením nádob vo vákuu. Spravidla sa to robí pre sirupy, džemy a želé.
- Chemické prísady: Jedná sa o nevýživné látky, ktoré sa zámerne pridávajú do potravín v malom množstve, aby sa zlepšil vzhľad, chuť, konzistencia alebo udržali vlastnosti. Najčastejšie používané na konzerváciu potravín sú benzoan sodný, kyselina octová, citrát sodný, síra a dusitan sodný. Existuje však tendencia používať farbiace prísady (na zmenu farby a niekedy aj na chuť potravín) sacharín a lecitín. To všetko v minimálnych množstvách, aby jedlé jedlá nestratili všetky svoje hlavné živiny.
- Ďalšie moderné metódy: niektoré žiarenia, ako napríklad röntgenové lúče, ultrafialové svetlo atď., Sú formami energie, ktoré ovplyvňujú živú hmotu a vážne ju ovplyvňujú, takže potraviny sú bez mikroorganizmov a sú dlhodobo konzervované.
Zdravá výživa
Aby ste pochopili, čo je zdravá výživa, musíte sa najskôr porozprávať o tom, čo to jedlo v skutočnosti je. Toto je akcia a účinok kŕmenia, ako ich definuje Kráľovská španielska akadémia. Toto slovo pochádza z latinského „alimentum“, čo znamená jedlo. Jedlo je činnosť, pri ktorej sa telu dodávajú alebo dodávajú vitamíny, čo zahŕňa výber jedál, prípravu alebo varenie a ich požitie; potraviny, ktoré poskytujú látky, ktoré nazývame živiny a vitamíny, ktoré sú potrebné na udržanie dobrého zdravia a prevenciu chorôb.
To všetko závisí okrem iného od potrieb každého jednotlivca, dostupnosti uvedených potravín, náboženstva, kultúry, hospodárskej a / alebo sociálnej situácie. Kŕmenie je dobrovoľný akt alebo udalosť, ktoré sa učia počas celého života a sú jedným z najzásadnejších vo svete živých bytostí vďaka ich vzťahu k ich každodennému prežitiu.
Živé bytosti potrebujú vyváženú stravu a okrem vody, ktorá je nevyhnutná, potrebujú primeranú stravu, ktorá musí obsahovať množstvo bielkovín, sacharidov, vitamínov a minerálov nevyhnutných pre dobré zdravie a život. V súčasnosti je strava mimoriadne nevyvážená, čo prispieva k sedavému životu a je príčinou mnohých chorôb.
Pre správnu a zdravú stravu bola vytvorená potravinová pyramída, ktorá bola vytvorená od začiatku 70. rokov a v priebehu rokov bola upravovaná alebo aktualizovaná, je tvorená skupinami; kde v prvom je zložený z obilnín, ryže, potom nasleduje čerstvá zelenina a strukoviny; potom čerstvé ovocie, potom oleje a tuky, ďalšia skupina pre mliečne výrobky a posledná skupina pre mäso, ryby a sušené strukoviny. Toto je verzia, ktorú predstavilo ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov a ktorá bola aktualizovaná v roku 2011.
Po objasnení tohto bodu môžete priamo hovoriť o tom, čo je dobré jesť. Zdravé stravovanie bolo také, ktoré poskytuje ľudským bytostiam dostatok výživných látok pre ich vývoj a uspokojuje tak potreby jednotlivca.
Zdravá výživa musí zodpovedať veku človeka, napríklad deti a dospievajúci v úplnom raste musia jesť potraviny, ktoré prispievajú k ich rastu, v prípade dospelých musia jesť zdravo, aby sa zabránilo podmienkam, ktoré vedú k kardiovaskulárnym chorobám, toto je najbežnejšie a je to spôsobené nadmerným príjmom tukov. Z tohto dôvodu je konzumácia zásaditých potravín nevyhnutná.
Bielkoviny hrajú zásadnú úlohu pre správnu výživu. Je nevyhnutné, aby sa konzumovali v troch denných jedlách, pretože prispievajú k duševnej schopnosti a intelektuálnemu výkonu jednotlivca. Jednou z najkomplexnejších funkcií ľudského mozgu je učenie, a preto je pred jeho zavedením do praxe nevyhnutná správna strava.
Fyzická aktivita spojená s dobrou výživou je dokonalou kombináciou pre udržanie rovnováhy ľudského tela. Je tiež dôležité poznamenať, že by ste mali jesť širokú škálu jedál vrátane zeleniny, zelene a ovocia. Vyvarujte sa konzumácie nadbytočných nasýtených tukov a nadbytočného cukru.
Výživová pyramída
Jedná sa o pomerne jednoduchý spôsob, ako reprezentovať potraviny, ktoré sa musia jesť, aby sa zachovalo zdravie a mala dlhá životnosť. Potravinová pyramída má 6 druhov potravín, ktoré by mal každý konzumovať každý deň, ako rutinu, ktorá podporuje praktický a zdravý životný štýl.
Toto je iba grafický údaj, pretože ideálne množstvo spotreby závisí od veku, hmotnosti, výšky, textúry a fyzickej aktivity, ktorú každý jednotlivec vykonáva. Španielska spoločnosť pre výživu je zodpovedná za zmenu zoznamu zakaždým, keď sa objavia výhody nových potravín. V posledných rokoch sa pridáva víno alebo pivo, pretože v miernych množstvách majú veľa zdravotných výhod.
Za normálnych okolností sú v rámci potravinovej pyramídy potraviny predstavované farbami.
- Oranžová farba obsahuje obilniny a cestoviny, ale odporúča konzumovať 180 gramov jedného z nich denne.
- Zelená farba je zastúpenie zeleniny a je odporúčané konzumovať šálku a pol týchto potravín denne.
- Červená farba je náznakové plodov vo všeobecnej úrovni a odborníci na výživu nutkanie konzumovať 3 až 4 porcie denne.
- Žltá farba odkazuje na sladkosti a tukov, a hoci by mali byť konzumované často, že nie je vhodné, aby to každý deň vo vysokých dávkach, a preto je lepšie ich konzumovať s opatrnosťou a zodpovednosťou.
- Modrá farba predstavuje mliečne výrobky, to sú tie, ktoré obsahujú vápnik, ktoré posilňujú kosti.
- Na záver fialová farba, ktorá sa vzťahuje na mäso, biele aj červené a strukoviny.
Distribúciu potravín v potravinovej pyramíde prijalo Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) v roku 1992 po tom, ako tento druh prezentácie ľahšie pochopili a prijali.
Hlavnými cieľmi potravinovej pyramídy sú pestrejší príjem potravy, nižší príjem nasýtených tukov a cholesterolu, konzumácia väčšieho množstva ovocia, zeleniny a obilnín, ako aj mierny príjem cukru, soli a alkoholu. Fyzické cvičenie sa odporúča na účely chudnutia alebo udržania hmotnosti, ako aj na prevenciu chorôb, ako je cukrovka, hypertenzia, osteoporóza alebo kardiovaskulárne problémy.
